对30个被测样品进行整理统计并绘制成热点图。高盐如图2所示。稀态热点图可更加直观的酱油展现出样品间质量浓度的差别，颜色越深点越大表示质量浓度越高（冷色到暖色分别从0~12）。中生
由图2可以看出，物胺不同品牌酱油中的异性8种BAs之间差异明显。热点图中总胺颜色越红的分析样品中，各个BAs组分的高盐含量都相对较高，且其中BAs的稀态组成和含量均不相同。
BAs的酱油产生要具备3个条件：游离氨基酸、能够产生基酸脱羧酶的中生微生物以及适合微生物分代谢产生氨基酸脱羧酶的条件。影响发酵酱油中BAs含量的物胺主要因素有微生物的数量种类、酱醪的异性pH、发酵温度、分析含盐量和原料，高盐可能不同品牌酱油的发酵工艺、环境、微生物种类和数量都存在一定差异，这导致了不同品牌酱油间各BAs含量存在较大差异。总胺含量在WES、WTS2和WYS中最高，总胺含量均超过1 000 mg/L，3个样品均来自于W牌，W牌酱油发酵工艺有待改进。
为了分析酱油中8种BAs之间的差异，利用正交偏较小二乘法（orthogonal partial least squares-discrimination analysis，OPLS-DA）得到被测高盐稀态酱油中BAs的S-plot载荷图和VIP得分图（图3~图6）。图中，S-plot图在中轴线附近的为相近组分，而远离原点的为差异组分。
声明：本文所用图片、文字来源《食品与发酵工业》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。
相关链接：酱油，样品，氨基酸
相关文章：
汤神：不夺冠就是失败 科尔：2年半没打球了吧美团Q3财报：外卖和到店酒旅稳健增长 新业务巨亏超百亿｜财星球范德法特：马奎尔是个大水货 在业余联赛也能找到8个月吸金45.5亿美元 极兔难离资本局谭咏麟“睡粉”翻车？这几位老艺术家也晚节不保，为何成了笑话亨利：巴黎三叉戟限制波帅战术 根本不敢动他们一年卖出20亿杯，稳坐中国茶包市场头把交椅，却被老东家给卖了？不同意读取不能使用 App过度收集个人信息何时休？美团Q3财报：外卖和到店酒旅稳健增长 新业务巨亏超百亿｜财星球联盟掀起科比鞋收藏热 布克请人帮忙四处找鞋福建开展电动自行车安全隐患整治督导帮扶工作重庆江北：专项检查“特供酒”重建巴黎圣母院 中国企业家想献爱心赞助防火玻璃,行业资讯走近双版上市玻璃企业福莱特集团,企业新闻广东深圳：遏制处方药滥用 确保用药安全闽台公益广告实践基地授牌广西乐业：整治头盔市场 筑牢安全“头”一关北京丰台：保障消费者吃到“放心枣”第四届中国·河间工艺玻璃设计创新大赛启动,行业资讯玻璃市场跌多涨少，整体交投偏淡；纯碱市场持续上涨，货源偏紧,行业资讯擦玻璃用什么擦得更干净 玻璃水的清洁效果怎么样,行业资讯福建南平：提升化妆品抽检靶向性 提高问题发现率福建多地发出“个转企”一键升级营业执照苏州市市场监管局公布6类产品质量市级监督抽查不合格企业后处理结果,行业资讯福建福州开展夜查行动 严查电动自行车非法改装玻璃料着色可用哪些方法 玻璃上有贴纸怎样拿下来,行业资讯北京昌平：开展电动自行车新标准宣贯指导响应面法优化绿豆抗氧化肽的制备工艺（三）天津滨海新区：查办食品相关广告案件22件磁弛豫生物传感器在食品安全快速检测中的应用研究进展（二）3月27日华北地区玻璃现货市场走势尚可,行业资讯山西晋城：精准施策助企开展质量认证新提升西安灞桥：维权服务站多举措从源头化解纠纷2019年4月23日全国玻璃价格行情预测,产业数据大和：升福耀玻璃评级至“跑赢大市”,企业新闻三元爱力优真的有效吗？用户口碑介绍大介绍亟待深度研发应用的健康食品配料—亚麻籽（二）辽宁：立案电动自行车及配件违法案件435件广西贺州市平桂区开展经营主体反映问题接待日活动吉林白山：全方位完善投诉举报处置机制